在越来越“卷”的餐饮消费赛道里，有一个名为老广记合发糖水铺的品牌与他的经营新模式在川渝地区火了。这种新型无人自助糖水铺已经随处可见，并且，这种看似不起眼的小店正以光速向全国扩散。

无人自助糖水铺，顾名思义，主要的产品自然是饮品，采用的是“自助餐+零售”的新模式，通俗的来说就是“糖水到店自取”。

单品定价仅仅5元，能够在饮品行业异军突起的无人自助糖水铺凭借的究竟是什么？短时间内爆火的无人自助糖水铺是开创了茶饮新时代还是仅仅是昙花一现？

不做奶茶做糖水，对手怎么是雪王？

不知道大家发现没有,近来在茶饮市场出现了一个新现象，新茶饮头部品牌纷纷降价。喜茶在去年进行产品调价，全线产品降价3-7元，奈雪也将主力产品价格打到9-元19元区间，今年又推出了周周9.9元活动，COCO同样推出了会员9.9元活动，茶饮大牌们推出的系列的动作无不说明，下沉市场仍存在巨大的市场空间。

作为广东地区的传统美食，糖水有着悠久的历史，糖水铺输出的产品多是基于此研制的汤类糖水饮品。目前在做这个品类的包括四季糖水、老广记合发糖水铺等品牌，其主打产品绿豆冰、马蹄露、竹蔗茅根水等都带有浓浓的中式烙印。这些产品定价基本在个位数，大多数产品的价格就是5元，主打一手高性价比。对比价格普遍上双的奶茶价格更亲民。

长期以来，单品定价在10元以内的品牌都不多，现在，无人自助糖水铺正在填补这一市场空缺。如果硬要从奶茶赛道选一位“对手”，恐怕也只有雪王与之一战。

同时，无人自助糖水铺开创的“自助餐+零售”新模式也受到了市场的正反馈。无人自助糖水铺的客户肖像以年轻人为主，这种无吧台无店员，顾客想喝什么拿什么的模式，越来越契合当代年轻人的消费观。不少年轻人亲切地把这种店铺称为“社恐人的福音”。

单品定价5元，靠什么挣钱？

客单价5元，不难让人疑惑，无人自助糖水铺的利润究竟从何而来？

无人自助糖水铺的店面面积往往都不大。以老广记合发糖水铺为例，旗下店铺大的不过十来平，小的甚至可以仅有两平。这种小店铺的租金、装修耗资都不高，所以前期的投资不大。加之糖水本身的成本并不高，而门店落地后的销量往往十分可观，旺季往往能日销千杯。

无人糖水铺的“无人”并不是真的无人，其实，每家店铺后面都有一个老板，负责糖水的制作、上架，其一个人就可以支撑多家店铺的饮品供应。相比其他餐饮行业，这种一人一店甚至一人多店的轻人力模式极大地节约了人力成本。

开一家这样的无人自助糖水铺前期投资往往不过5、6万元，而一家无人自助糖水铺利润率往往超过6成，开源节流之下，店主往往能在2月内回本。

做糖水易，做好糖水难

我们把目光聚焦于无人自助糖水铺这一细分赛道上来看，其实已经有一些率先起步的公司将蛋糕烘大了。仅在成都一城，无人自助糖水铺已超百家。但是，随着这一行业扩张加剧，许多问题也在目前行业内暴露了出来。

无人售卖是一种比较新颖的模式，简化了购买端和服务端的过程，但是也正因为极低的入行门槛，导致大量从业者涌入。没有行业壁垒使得这一新模式反而显得没有优势。

当下，无人自助糖水铺的扩张速度还在持续加快。但是，欲速则不达，作为一种新兴的茶饮模式，其实不应该盲目追求扩张，忙着与雪王比规模，抢市场。要知道，无论是哪种商业模式下，产品是核心竞争力，消费者是裁判。对于茶饮来说，好不好喝消费者一尝便知。

打开消费类APP，部分糖水铺的评价里“踩雷”成了热词。“都是用粉勾兑的，根本不是现煮的。”“就是冲泡类产品。”许多消费者购买后留下了极其糟糕的评价。消费者有如此糟糕的购买体验，自然不会有复购的欲望，这也让许多糖水铺的复购率越来越低。

这也让许多人产生了质疑，无人自助糖水铺是想打好长期牌吗？做饮品的初心还在吗？心思还在饮品上吗？

不止做糖水，更要做好糖水

在无人自助糖水铺这一领域，老广记合发糖水铺已然跑在了行业前列。成都老广记合发餐饮管理有限公司，总部位于四川成都，公司成立于2022年，是一家集餐饮连锁运营、标准化食材研发、仓储物流配送、市场营销、品牌建设为一体的专业餐饮品牌管理公司。

2022年7月,老广记合发糖水铺的第一家店在重庆开业，主打熬煮类糖水饮品,凭借“自助糖水”品类模式，深受消费者喜爱，迅速在重庆街头爆红。目前重庆已有9家店，在成都、北京、郑州、杭州等地也都有正在筹建门店二十多家。

在总结了行业存在的问题后，老广记合发糖水铺针对性的给出了自己的答案。

老广记合发糖水铺深知产品是竞争的核心，因此在产品上下足了功夫。老广记合发有来自深圳喜茶的专业研发团队，准备了近百余款产品库储备，每款产品都经过了层层优化和测试。

同时，老广记合发团队在各地建立了高效的供应链系统，老广记合发始终秉持着消费者至上的原则，每种产品都是新鲜现熬。既保质，又保量，在给消费者丰富选择的同时还能保证饮品的风味。

老广记合发早在创立之初就确立了做国民饮品连锁品牌的理念。每家新门店的成立都有专业团队进行协助、指导，对于人员也会进行相应的技能培训，在各方面提供保姆级别的帮助。门店落地后，公司也会派专人不定期巡查，帮助解决门店运营过程中的各种障碍。